CODORNICES EN ESCABECHE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
codorniz, 4 unidades
diente de ajo, 4 unidades
hoja de laurel, 1 hoja
pimienta negra en grano, 8 unidades
vinagre, 1/2 taza
sal, al gusto
cebolla grande, 1 unidad
zanahoria, 3 unidades
tomillo, al gusto
vino blanco, 1 taza
agua, 1/2 taza
aceite de oliva, 4 cucharadas
ELABORACIÓN
Lavar las codornices por dentro y por fuera; secarlas con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices. Retirar y reservar.En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros. Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas (las codornices deben quedar cubiertas por el líquido). Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo; si fuera necesario, agregar un poco más de agua. Dejar enfriar en el caldo. Despiezar, deshuesar y colocar en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.
http://www.lasollerias-deza.com/
No hay comentarios:
Publicar un comentario